Ivi mousserende wijn is opgedragen aan Roberto Sarotto’s zus Ivana, bijgenaamd Ivi. Het is de eerste mousserende wijn van de producent, oorspronkelijk gemaakt voor speciale familiegelegenheden, maar nu beschikbaar voor iedereen. De wijn wordt geproduceerd via een tweede gisting in gesloten tanks, gevolgd door een langdurig verblijf op de gist (Martinotti-methode). Dankzij deze werkwijze ontstaat een fijne bubbel en een aangenaam fruitig en bloemig aroma. Perfect te combineren met wit vlees, schaaldieren en vis.
